El espino amarillo es una baya única. Se la ama o se la odia, pero quien la haya probado al menos una vez no quedará indiferente ante ella. Tiene fama de ser increíblemente útil, con un sabor a bayas amargo y penetrante, sobre los "placeres" de la cosecha que muchos conocen de primera mano.

Pero la característica más memorable del espino amarillo es un aroma complejo, muy específico, difícil de explicar, afrutado, con un aspecto oleoso muy característico e incluso ligeramente rancio.

¿Cuál es el secreto del aroma único del espino amarillo?

Curiosamente, hay una gran cantidad de artículos científicos que hablan sobre la investigación del aroma del espino amarillo . Uno de los primeros es un artículo de científicos alemanes de 1984. Identificaron alrededor de 60 componentes clave que determinan el aroma del espino amarillo.

Entre los principales odorantes se encuentran varios ésteres, sobre todo el caproato de etilo, que es el que más contribuye a la formación del olor. En su forma pura, este éster tiene un olor que recuerda al de la piña y el plátano verde, lo que explica en parte el apodo común del espino amarillo "piña siberiana" .

También notaron una rareza: el acetato de isoamilo, el éster de alcohol isoamílico más común en la naturaleza, está completamente ausente en el aroma del espino amarillo, aunque otros ésteres de alcohol isoamílico, como dicen, están en el surtido. Se mencionan ésteres de alcohol de hoja, cis-3-hexenol, que le dan al aroma un tinte verde y herbáceo.

Además, encontraron una cierta cantidad de terpenos (limoneno, ocimeno), alcoholes inferiores libres y fenoles, compuestos carbonílicos y ácidos carboxílicos, que, aparentemente, dan al olor del espino amarillo una acidez y untuosidad características.

Métodos de preparación de té de espino amarillo .

El té de espino amarillo, cuya receta es especialmente relevante en la temporada de frío, es una de las bebidas calientes favoritas de muchos. Se puede preparar a partir de hojas de espino amarillo, bayas frescas, congeladas, secas o utilizando todo tipo de preparaciones con su participación.

El té de piña siberiana se suele preparar de dos maneras:

Las bayas de espino amarillo intactas se añaden al té. A menudo se prepara a partir de té negro infusionado, añadiendo ingredientes adicionales al gusto en cada taza. Se puede preparar una mezcla fragante con bayas de espino amarillo frescas y congeladas.

• Las bayas se prensan para formar un orujo, que luego se utiliza para preparar una infusión. A menudo, después de preparar mermelada de espino amarillo sin semillas u otros postres de este tipo, queda mucho orujo de espino amarillo que se puede utilizar de manera efectiva para preparar compota o té saludable. Se prepara junto con té negro en una tetera, complementado, si se desea, con otras hierbas y aditivos.

¿Por qué el té de bayas de espino amarillo no huele, pero el té de orujo de espino amarillo tiene un aroma tan específico?

La respuesta a esta pregunta es bastante sencilla: el aroma único del té de orujo de espino amarillo lo proporciona el hueso, que es la principal fuente de su olor específico.

El hecho es que durante el procesamiento de las bayas, el hueso del espino amarillo se rompe y sale el aroma, mientras que la baya entera conserva todo el sabor en su interior, incluso cuando se elabora a altas temperaturas.

Receta de té de espino amarillo con romero.

Ingredientes:

Espino amarillo fresco o congelado – 1 libra;

miel – 1 cucharada;

romero - 2-3 ramitas;

agua – 0,2 gl.

Preparación:

• Es necesario comprimir las bayas de espino amarillo , verter agua hirviendo y agregar ramitas de romero.
• Deje reposar el té debajo de la tapa.
• El té de espino amarillo con romero es una receta que se endulza con miel antes de servir.

Además de las ramitas de romero, la composición se puede completar con anís estrellado, cardamomo, nuez moscada y canela en rama. No será superflua la menta aromática, que se puede tomar fresca o seca.

Receta de té aromático con pulpa de espino amarillo .

Ingredientes:

• pulpa de espino amarillo – 1 taza;
• miel o azúcar - al gusto; té negro - 2 cucharadas;
• agua – 0,2 gal.

Preparación

• Se enjuaga la tetera con agua hirviendo, se le añade té y pulpa de espino amarillo .
• Verter todo con agua calentada hasta hervir y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
• Se sirve té de torta de espino amarillo endulzado con miel.

¡Que tengas una linda fiesta de té!